美國消費者起訴了肯德基所用烹調油反式脂肪酸過高，使人們又一次關注洋快餐。衛生部高級營養師劉納則表示，「超市裡60%的食品都含有對人體健康不利的反式脂肪酸，其中以起酥麵包的含量最高。」她提醒大家在超市中選購糕點餅乾、油炸食品、方便食品及加工過的帶油冷凍食品時一定要當心，以免攝入過多垃圾食品致病。
反式脂肪酸=人造奶油 反式脂肪酸在現實生活中就是人造奶油或人造黃油。它是由普通植物油加氫製成，氫化處理後，植物油就從液態變為固態或半固態的油脂。在此過程中，氫分子與碳分子的結合從順式變為反式，成為反式脂肪酸。
食療·飲食營養 「這種處理方法從美國傳來，它的作用是防止植物油變質，便於保存，改善觀感和口感。」劉納說，天然奶油(黃油)來自動物脂肪，人造奶油(黃油)來自植物，其口感與天然的一樣，由於其熔點高，炸制食品時溫度再高也不冒煙不變黑，炸出的食物又酥又脆，還有一股好聞的香味，便於在麵包上塗抹，且能延長食品的保存期，因其成本低，反式脂肪酸被許多食品生產商採用。
反式脂肪酸引發心血管病 反式脂肪酸在美國被普遍使用一段時期後，研究人員發現很多人出現動脈硬化症狀，心血管疾病也增多。究其原因，這與反式脂肪酸的過量攝入密切相關。因為反式脂肪酸進入血管後不易被清除，其危害高於任何一種動物油。 「反式脂肪酸除了破壞心血管系統，還會影響免疫系統，誘發乳腺癌、糖尿病、腫瘤、哮喘、過敏等疾病。」劉納說，含有反式脂肪酸的食物尤其不應讓孩子食用，否則會影響其生長發育，損害神經系統的健康。胎兒通過胎盤、新生嬰兒通過母乳均可以吸收反式脂肪酸，這會影響孩子對必需脂肪酸的吸收。 營養保健中心劉納說，研究證明，反式脂肪酸導致心血管疾病的幾率是飽和脂肪酸的3-5倍。其攝入量的安全線是：每100克油中只能有2-5克反式脂肪酸。
低價冰糕反式脂肪酸含量高 目前，我國尚未規定食品外包裝上標注反式脂肪酸含量。劉納在此教給大家一些辨別這個「壞傢伙」的方法：餅乾、蛋糕等食物的外包裝上如果標有「內含棕櫚油」、「植物氫化油」、「人造黃油(奶油)」、「人造脂肪」、「氫化油」、「起酥油」、「精練」等名稱，都要意識到它們其實都含有反式脂肪酸。 「常見的餅乾、奶油蛋糕、奶油麵包、起酥麵包、蛋黃派、泡芙、薄脆餅、油酥餅、方便面、方便湯的油包、炸麵包圈、巧克力、沙拉醬、馬鈴薯片、炸薯條、油炸土豆片、炸雞塊、炸鮮奶、奶黃包、南瓜餅、咖啡伴侶、冰淇淋等食物中都有反式脂肪酸。」
品維生素麥綠素 劉納特別提醒愛吃冷飲的女孩子，吃冰糕不要只圖便宜，那種吃到嘴裡跟蠟一樣的一元錢左右的冰淇淋(冰糕)，反式脂肪酸的含量都高。此外，食品包裝成分種類標示是依含量高低排列順序，如果以上名稱出現在成分標示前面，可推測反式脂肪酸含量高。 |
