減肥話題又翻新：邁阿密飲食法有用嗎？ 繼阿金博士引起「低碳水化合物減肥」旋風之後，又有邁阿密飲食法要你慎選碳水化合物及脂肪的種類。 減肥話題層出不窮，究竟哪個對？ 繼美國數百萬人追隨阿金（Dr. Atkins）博士一類的「低碳水化合物」飲食法，甚至引起醫學界研究發現，短期（半年）的減重成效確實比傳統「限制熱量、低脂」的飲食減肥法好之後，另一種邁阿密飲食法（The South Beach Diet），現在成為減肥市場新寵。 面對熱門話題減肥法，你能不能跟進，需要理性思量。 提出邁阿密飲食法的蓋斯頓（Arthur Agatston）是位心臟科醫師，因為長年診治病人，並依循美國心臟學會（AHA）的低脂飲食法指導病人，卻仍見病人一一死亡，所以後來決定親身為病人設計飲食法，並整理為一套心得，命名為The South Beach Diet，引起美國一些媒體的追逐報導，更在去年出書，熱賣數百萬本。 依照蓋斯頓醫師的飲食方法，可以不必挨餓、不計算熱量，就能減輕體重，還可以改善膽固醇及胰島素數值，降低心血管及糖尿病風險。 區分「好」與「壞」碳水化合物 重點在於慎選碳水化合物及脂肪的種類。 蓋斯頓醫師特別強調區分碳水化合物的「好」與「壞」，而區分標準是根據食物的升糖指數（Glycemic Index，簡稱GI）。簡單來說，吃了會造成血糖快速上升（也就是高GI值）的，是「壞」碳水化合物；相反地，吃了血糖會緩慢上升（低GI值）的，就是「好」碳水化合物。 因此，他建議大家選擇吃： 「好」碳水化合物──纖維豐富的蔬菜、豆類、低升糖指數（低GI）的水果及全榖類。 「好」脂肪及蛋白質──瘦紅肉、雞胸肉、雞蛋、魚貝類、低脂或脫脂乳製品、堅果、橄欖油等。 「壞」碳水化合物則是精製、加工、纖維含量少的碳水化合物，像白麵包、白米飯、烘焙的糕點餅乾等，會導致人發胖，最好一輩子別碰。 因為這一類食物進入人體，很快就被消化，使血糖快速上升，胰島素跟著釋出，將糖帶入細胞內，屯積成脂肪。而當你常吃讓血糖快速上升的「壞」碳水化合物時，會刺激胰島素一直大量分泌，長期下來，胰島素因工作過度而失靈，形成所謂「胰島素阻抗」，讓身體儲存了過多脂肪，「而這正是造成肥胖的主因，」他直指。 他還指出，「壞」碳水化合物會讓人「上癮」，因為它讓血糖忽上忽下，容易感覺餓而一直想吃東西，造成攝食過量。 分三階段進行 落實到每天的生活，該怎麼吃？這套減肥飲食法共分三個階段： 第一階段 進行2星期，如嚴格遵守，約可減去3～6公斤。 每天吃三次正餐及三次餐間點心。 這一階段不能吃任何米飯、麵包等澱粉類食物，也不能吃任何水果，為了戒掉一般人對碳水化合物的依賴。 你可以限量吃： ○瘦的紅肉，如瘦牛肉、牛腰肉、瘦豬肉、瘦培根、水煮火腿等。 ○去皮的家禽肉，如雞胸肉、火雞胸肉、火雞培根肉（每天最多2片）。 ○各種魚類及貝類 ○脫脂或低脂乳酪 ○堅果類（但花生醬要限量在每天不超過一湯匙） ○雞蛋 ○豆腐 ○大部份蔬菜及豆類，如菠菜、萵苣、胡瓜、綠及白花椰菜、高麗菜、芹菜等。 ○各種菇蕈類 ○橄欖油及芥菜籽油（Canola oil） ○代糖、無糖可可粉、無糖巧克力粉等（以上糖類替代品每天不超過75卡） ○無糖、低咖啡因的咖啡或茶 你不可以吃： ×五花肉、內臟、雞翅及腿、鴨肉、鵝肉、禽肉加工品。 ×全脂乳酪 ×所有的水果及果汁 ×所有的澱粉類，包括任何種類的米飯、麵包、意大利面、燕麥片、早餐榖片、馬鈴薯、烘培點心、餅乾等。 ×所有乳製品，包括冰淇淋、奶類、豆奶、優格等。 ×某些含碳水化合物的蔬菜，如胡蘿蔔、玉米、馬鈴薯、蕃薯、甜菜等。 ×所有的酒類 第二階段 進行到減至理想體重為止 每天仍維持吃三次正餐及三次餐間點心。 除了第一階段可吃的食物之外，你還可以吃： ○低升糖指數（低GI）的水果，如蘋果、櫻桃、橘子、草莓、藍莓、葡萄、奇異果、葡萄柚、桃子、梨等。 ○脫脂或低脂乳製品，如脫脂或低脂奶、脫脂或低脂優格、豆奶等。 ○全榖類，如高纖早餐谷片、高纖燕麥片（非沖泡即可食用的）、糙米、全麥意大利面、全麥麵包、爆米花、全榖類貝果、黑麥麵包等。 ○蕃薯 ○苦甜巧克力、半甜巧克力。 ○紅酒 你不可以吃或頂多偶爾吃： ×白米飯、白麵粉做的吐司、麵包、白麵粉做的面類、米糕、玉米餅等 ×玉米、胡蘿蔔、馬鈴薯 ×果汁、罐頭水果、香蕉、菠蘿、西瓜、葡萄乾 ×蜂蜜、果醬、冰淇淋 第三階段 維持體重 回復每天吃三次正餐，如果覺得餓，可以吃一次點心。 蓋斯頓醫師強調，經過前面兩個階段，你已經學會吃健康食物，並避開不好的食物，這可以成為你維持一生的飲食方法。 如果你的體重又增加，就重新回到第一階段，再開始這一套減肥飲食計劃，一直到達成理想體重為止。 在這三個階段中，你都需要： 1.每天喝8杯水（包括無糖低咖啡因的茶、咖啡等飲料） 2.每天最多喝一杯含咖啡因的飲料。 3.每天補充一顆綜合維他命礦物質。 |