早上只喝酸辣湯容易營養不良，而且空腹進食易刺激胃黏膜 目前不少女性盛行喝酸辣湯減肥。「酸的辣的肯定幫助消化，能迅速瘦身，早上起來什麼都不吃，喝一碗酸辣湯就行了！」小津表示，她和周圍的姐妹都打算將酸辣湯當早餐進行到底！ 對此，營養專家表示：酸能刺激腸胃蠕動、辣能促進血液循環和新陳代謝，「理論」而言，確實能減肥。但早上空腹食用酸辣湯會刺激胃黏膜，影響腸胃功能，還可能出現低血糖！另外，專家表示，市面上銷售的酸辣湯含鈉量較高，過多食用或增胃癌風險，市民可自制新鮮酸辣湯。 酸辣一定程度上有利減肥 武警廣東總隊醫院營養科主任曾晶表示，減肥的基本原則就像「現金存取」。「即攝入的總熱量比消耗的能量少，就可以達到減輕體重的目的。」她說。民間不少說法認為「酸的辣的能減肥」，對此，曾晶指出，辣在一定程度上能有效促進人體血液循環，從而增強新陳代謝，增加能量消耗；而酸味則可以去腥解膩，令食物更加爽口，食醋氨基酸含量較為豐富，其中的酵素成分能刺激腸胃蠕動，更有助於改善便秘等症狀，幫助排泄。「但鹹、酸、甜、辣、香、鮮、苦七種基本味在烹調中的主要意義還是調味，減肥還是需要通過適當控制飲食、增加運動量來實現，而不是一味依賴酸辣湯之類的某種湯劑。」她指出。 空腹食用影響腸胃 曾晶說，從醫學角度而言，不主張早上食用酸辣湯，空腹飲用刺激性湯會刺激腸胃道黏膜，導致黏膜充血，影響腸胃功能；其次，一夜未進食，為了滿足上午工作學習的需要，早餐必須相對豐盛。專家表示，早上起來是小腸一天當中吸收最好的時候，只是喝湯可能導致營養不良，從而造成一天精神不佳，甚至有的女孩會出現低血糖。而且早晨不進食，反過來會讓人體中午或晚上填補的食物更多，更可能長胖。 曾晶進一步解釋，酸辣湯並不是理想的早餐。從營養學角度而言，早餐應包括穀類、肉、蛋、奶類及水果類，例如一碗牛奶麥片、一個雞蛋、一個蘋果就是不錯的一餐。為了減肥不吃早餐，光喝湯，不但會使機體處於低代謝水平，影響精力及體力，還會增加患膽結石、消化道潰瘍的幾率，不利於身體健康。所以，酸辣湯可以留到中午或晚上再喝。 市售酸辣湯或增胃癌風險 曾晶表示，市面上出售的酸辣湯普遍含鈉量較高，部分還含有色素、防腐劑等食物添加劑，長期過多飲用可能增加患胃癌、高血壓的風險。她表示，市民也可自制酸辣湯，但無論如何，應飲食有度，否則太過酸辣會加重肝臟負擔。 據介紹，酸辣湯以肉絲、豆腐、冬筍等材料經清湯煮制而成，特點是酸、辣、鹹、鮮、香。飯後飲用，有醒酒、去膩、助消化的作用。其具體製作原料如下：豆腐30克，熟雞肉（或火腿）、冬菇、熟瘦豬肉絲、水發海參、水發魷魚各15克，雞蛋1個，澱粉25克，蔥花3克，醬油10克，豬油30克，味精、胡椒粉各1克，香醋6克，精鹽5克，雞湯750克。 酸辣湯烹飪方法：將豆腐、冬菇、海參、魷魚分別切成細絲，同熟肉絲、熟雞絲放入鍋內， 加雞湯、精鹽、味精、醬油，用旺火燒至滾沸，再放濕澱粉勾芡後，改小火加打散的雞蛋；將胡椒粉、醋、蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火，至肉絲滾起，衝入湯碗內即可。 |