1.胡蘿蔔 針對胡蘿蔔能促使胰島素分泌增加從而儲存脂肪的說法，科爾曼解釋說：「雖然有些含糖份較多的食物會刺激胰島素的分泌，但多餘的胰島素並不會增加脂肪的儲存。而且胡蘿蔔作為一種低熱量食物，一個人幾乎不可能吃下足夠的胡蘿蔔以至刺激胰島素的升高」。相反，胡蘿蔔是營養最全面的天然食物之一，含有大量維生素。另外它還是一個能令人產生飽腹感的食物纖維來源。 2.蘋果 雖然蘋果味道很甜，但它的糖份是果糖而非蔗糖。因此它在腸胃中吸收緩慢，不會引起胰島素的突然上升。蘋果含食物纖維和果膠，具有降低人體低密度脂蛋白（可引起心肌梗塞的「壞」膽固醇）的功效。 3.香蕉 香蕉含有的糖份確實高於其他水果，而且它也可能提高血糖水平。但是這種能快速補給能量的水果並不會增加體內的脂肪儲存。香蕉含鉀與鎂這兩種礦物質，能夠防止由於大量出汗而流失礦物質引起的肌肉抽筋。香蕉還能作為甜食的替代品而不破壞你的飲食計劃。 4.麵包與餅 麵包類穀物食品確實熱量很集中。但是任何食物吃的超過需要都會轉化為脂肪存起來。問題在於人們經常吃得過量，而且與麵食一起吃得東西，比如黃油，奶酪等，更增加了熱量的攝入。如果在飲食中排除糧食製品，尤其是粗糧，B族維生素與鐵就可能攝入不足，況且粗糧中的食物纖維會令人產生飽腹感。 （《科學飲食》雜誌） |